证券从业资格

1.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

单选题

A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜

2.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

判断题

3.（）不属于中国烹饪的特点。

单选题

A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样

4.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

单选题

A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类

5.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量

6.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和（）所实施的一系列广泛活动。

单选题

A. 服务~||~咨询~||~订单~||~外卖品

7.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

8.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

9.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

单选题

A. 杀青~||~煮青~||~晒青~||~烘烤

10.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

11.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

12.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

13.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

判断题

14.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

15.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

判断题

16.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

17.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

单选题

A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦

18.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）

判断题

19.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

单选题

A. 服务生~||~值班经理~||~顾客~||~吧台服务员

20.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

单选题

A. 汾阳~||~大同~||~五台~||~榆次