1.比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？

2.我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

3.标准物质是一种计量标准，要求（）均匀、性能稳定、批量生产、（）定值、有（）证书。

4.（）单位不是选择方案必须考虑的因素。

5.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

6.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。

7.禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

8.进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。

9.损伤淀粉(名词解释)

10.油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

11.油脂中含有哪些车质？

12.大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

13.什么是粮油物理检验？

14.复原乳的酸度检测原理？

15.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

16.怎样用分样器法进行粮油样品的分样？

17.十分之一天平的分度值为0.01 g 。

18.对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

19.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

20.酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。