1.简述传统豆制品生产的基本原理。

2.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

3.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

4.填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

5.油脂不溶性杂质测定中用的是碱洗石棉。（）

6.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

7.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

8.新制备柱的处理方法：以（）mL/min的流量将由（）水、（）mL（）标准溶液、（）mL缓冲溶液和（）mL（）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用（）mL水以同样流速冲洗该柱。

9.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。

10.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。

11.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

12.扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

13.准确度的大小由（）决定。

14.我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

15.碳水化合物是由（）（）（）三种元素组成的，统称为（糖）。

16.易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。

17.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

18.对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油（）和（）标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。

19.实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。

20.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。