首页>题库>粮油质量检验员
1.对食品感官分析的评价不正确的是（）。
单选题A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
2.四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。
填空题3.滴定管按其容积不同分为（）。
单选题A. 常量滴定管微量滴定管半微量滴定管~||~常量酸式和常量碱式滴定管~||~酸式和常量碱式滴定管~||~酸式滴定管碱式滴定管和微量滴定管
4.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？
填空题5.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
判断题6.下列说法正确的是（）。
单选题A. 阿伏加德罗常数L=6022×1023mol-1~||~1molHCL所含的离子数目是6022×1023个~||~1molHCL所含的分子数目是6022×1023个~||~1molHCL所含的分子数目与0012kgC12所包含的原子数目相等。
7.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
判断题8.可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。
填空题9.简述牛乳美兰还原实验的原理
填空题10.甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（），管内应无气泡，以防止（）。
填空题11.大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。
填空题12.食品添加剂六偏磷酸钠含量及非活性磷酸盐（以P2O5计）含量的测定步骤？
填空题13.样品制备的目的在于保证样品的（）。
填空题14.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
单选题A. 流变性质~||~老化特性~||~烘焙性质~||~糊化特性
15.原始记录的原始性意味着可以将数据写在小纸片上
判断题16.表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程
判断题17.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。
单选题A. 135%133%，均值134%~||~1352%1328%，均值134%~||~1352%1328%，均值1340%~||~135%133%，均值1340%
18.什么是食品工业？
填空题19.简述糖在面制品中的工艺性能。
填空题20.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。
单选题A. 增大试样用量~||~校准仪器~||~增加测定次数~||~加强操作人员技能培训
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