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1.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
单选题A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价~||~进行面团揉和特性测定~||~分析其营养指标化学指标~||~分析理化指标营养指标
2.标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（）。
单选题A. 010%和015%~||~015%和018%~||~018%和020%~||~020%和015%
3.豆类含有较多的（），常用作副食。
填空题4.什么是粮油物理检验？
填空题5.（）是粮食中两种最重要的类脂。
填空题6.涂抹检验所用的75％酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？
填空题7.AgBr的溶度积为Kw=5.0×10-13,按对数的有效数字运算规则，其PKw=（）。
单选题A. 12~||~123~||~123~||~12301
8.油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。
单选题A. 总酸~||~游离脂肪酸~||~有机酸~||~无机酸
9.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？
填空题10.000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）
填空题11.稀释浓硫酸时，应在（）等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。
填空题12.企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。
单选题A. 等同~||~严于~||~宽于~||~低于
13.105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（）g。
填空题14.天然油脂具有固定的熔点。
判断题15.分析仪器出现故障后，应该（）。
单选题A. 打开仪器，检查各部件运行状况~||~拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修~||~立即关机直接找厂家上门维修~||~查看仪器不能正常工作的状况和程度
16.面团稳定时间(名词解释)
填空题17.检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？
填空题18.依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。
单选题A. 送样~||~自扦样或监督~||~比对~||~监督
19.标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。
填空题20.牛乳美兰还原实验原理？
填空题
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