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1.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。
单选题A. 14%，500FU~||~15%，500FU~||~14%，1000FU~||~15%，1000FU
2.随着储藏期的延长，油脂将（）。
单选题A. 酸价降低过氧化值降低~||~酸价增大过氧化值增大~||~酸价降低过氧化值增大~||~酸价增大过氧化值降低
3.纯豆乳(名词解释)
填空题4.种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？
填空题5.使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（）。
单选题A. 50ml~||~500ml~||~5000ml~||~50000ml
6.稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
判断题7.稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。
判断题8.AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（）。
单选题A. 12~||~123~||~1230~||~12301
9.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。
单选题A. 01~||~005~||~002~||~001
10.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
单选题A. 粉色~||~粉色和麸星~||~麸星~||~粗细度
11.容量瓶可以用来储藏溶液。
判断题12.检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
单选题A. 索氏抽提法~||~酸水解法~||~氯仿-甲醇法~||~直滴式抽提法
13.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取（）ml（），用纯水稀释至500ml，再从中吸取出（）ml，用纯水定容100ml。
填空题14.原油(毛油)(名词解释)
填空题15.构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。
判断题16.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。
单选题A. 50~||~60~||~90
17.简述志贺氏菌的检验方法？
填空题18.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？
填空题19.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。
单选题A. 采用随机扦样的方法扦样~||~采用选择性扦样的方法扦样~||~扦样部位应有针对性~||~只检测某一项或几项指标
20.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（）。
填空题
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