1.烤炉胀发(名词解释)

2.测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

3.牛乳的相对密度

4.样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。

5.高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。

6.酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

7.我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

8.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

9.大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（）。

10.面团稳定时间(名词解释)

11.什么粮油标准？有哪几种形式？

12.滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

13.粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。

14.标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。

15.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

16.简述传统豆制品生产的基本原理。

17.职业道德的适应范围是（）

18.盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（）。

19.如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。

20.十分之一天平的分度值为（）。