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1.禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
填空题2.玉米水分为18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分
判断题3.下列情况。引起偶然误差的是（）。
单选题A. 使用未经校准的砝码称重~||~读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准~||~试剂中含有微量被测组分~||~容量瓶与移液管不配套
4.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=（）。
单选题A. 00002653~||~2653×10~||~265×10~||~26×10
5.酸水解法脂肪的测定原理？
填空题6.测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14，其PKa值应为13.700。
判断题7.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。
填空题8.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
单选题A. 直接干燥法~||~四氯化碳法~||~乙酸镁法~||~分光光度法
9.使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（）。
单选题A. 50ml~||~500ml~||~5000ml~||~50000ml
10.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。
单选题A. 001~||~002~||~005~||~010
11.容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。
判断题12.将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。
填空题13.制定扦样方案应该确定（）。
单选题A. 总体范围和扦样单元~||~总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握~||~扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握~||~总体范围，扦样单元由受检方确定
14.脂肪是由（）组成的化合物。
填空题15.大豆浓缩蛋白质(名词解释)
填空题16.碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。
判断题17.A类火灾是指（）。
单选题A. 木材纸张和棉布等物质的着火~||~可燃性液体(如液态石油化工产品液料稀释剂等)着火~||~可燃性气体(如天然气城市煤气沼气液化石油气等)着火~||~可燃性金属(如钾钙钠镁铝钛等)着火
18.折光指数与温度无关。
判断题19.采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。
填空题20.溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
判断题
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