1.阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。

2.油脂改性(名词解释)

3.行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。

4.滴定管按其容积不同分为（）和半微量滴定管.

5.能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

6.胚芽米(名词解释)

7.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

8.标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（）。

9.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

10.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。

11.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

12.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

13.简述超临界流体萃取法制油的原理。

14.小麦不完善粒率越高，则（）。

15.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

16.浸出原油(名词解释)

17.从一批受检粮油中最初扦取的样品，称为（）。

18.蛋白质的测定的原理？

19.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃

20.从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。