1.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

2.检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。

3.热风干燥方便面加工（）。

4.小麦面筋的主要组成成分是（）。

5.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

6.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。

7.含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

8.评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。

9.什么是食品工业？

10.两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。

11.简述牛乳美兰还原实验的原理

12.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。

13.（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

14.油炸方便面的复水时间为（）。

15.样品制备的目的在于保证样品的（）。

16.制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。

17.精密度高分析结果一定准确度高。

18.油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。

19.滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。

20.原始记录应由（）校核。