1.复原乳的酸度检测原理？

2.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

3.蛋白质的测定的原理？

4.牛奶中亚硝盐检测方法中，亚硝酸钠标准溶液的配制方法：将亚硝酸钠在（）℃的范围内干燥至恒重。冷却后称取（）g，溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液，于1000mL容量瓶中，取（）mL上述溶液和（）mL（），用水定容。

5.各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（）。

6.蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

7.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。

8.什么是粮食感观检验？

9.粮食质量检验员不得利用（）谋求私利。

10.测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

11.一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

12.炭化时不允许有燃烧现象发生。

13.某一特定行业的职业道德适用于（）从事本职业的人。

14.牛乳亚硝盐标准曲线的制作过程？

15.冷冻试验将油脂在0℃放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。

16.国际单位制七个基本量

17.普通仓房每区面积不超过（）平方米。

18.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

19.使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

20.加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。