1.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

2.一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（）

4.当量粒子

5.一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

6.扦样方案的内容有：（）;（）和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

7.严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用（）擦干净。

8.简述超临界流体萃取法制油的原理。

9.检验人员的职责和权限是（）

10.比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。

11.测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少？

12.春小星中等品的各项质量指标是多少？

13.稻谷的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

14.脂肪是由（）组成的化合物。

15.实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

16.燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。

17.在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强（），必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。

18.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

19.使用量的符号，书写正确的是（）。

20.小麦面筋的主要组成成分是（）。