1.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

2.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

3.什么是回收率？

4.EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

5.什么是半等级制半增减价标准？

6.减少随机误差的方法是（）。

7.索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。

8.何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

9.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

10.当量粒子

11.算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以（）位有效数字报出5.4375.

12.分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。

13.接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。

14.标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释，（）标准储备液。

15.烤炉胀发(名词解释)

16.简述传统豆制品生产的基本原理。

17.算式 的计算结果应以（）位有效数字报出。

18.传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

19.在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。

20.食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得（）发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。