1.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

2.某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为1%

3.天然油脂具有固定的熔点。

4.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

5.直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

6.整精米(名词解释)

7.构成纤维素的最基本单元是（）。

8.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。

9.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

10.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（）。

11.何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

12.发酵饼干(名词解释)

13.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

14.怎样用分样器法进行粮油样品的分样？

15.粮油调运时，（）随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

16.粮食中的水分由自由水和（）组成。

17.当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。

18.粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

19.酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

20.绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆