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1.革兰氏染色步骤及原理
填空题2.分离蛋白(名词解释)
填空题3.曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。
填空题4.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
单选题A. 便于酶进行水解~||~便于糖的析出~||~使酶的活性增加~||~使淀粉分子运动加剧
5.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。
填空题6.粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？
填空题7.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
单选题A. 深兰色~||~棕红色~||~粉红色~||~黄绿色
8.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。
填空题9.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。
判断题10.稻谷不完善粒包括（）。
多选题A. 未熟粒~||~虫蚀粒~||~病斑粒~||~生霉粒~||~生芽粒~||~完全未脱皮的完整糙米粒
11.什么是粮油检验？其任务是什么？
填空题12.强制性标准必须严格执行，（）和个人不得擅自更改或降低标准。
填空题13.B类火灾是指（）
单选题A. 木材纸张和棉布等物质的着火~||~可燃性液体（如液态石油化工产品液料稀释剂等）着火~||~可燃性气体（如天然气城市煤气沼气液化石油气等）着火~||~可燃性金属（如钾钙钠镁铝等）着火。
14.发酵饼干(名词解释)
填空题15.定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。
填空题16.二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。
填空题17.油脂的化学名称是什么？
填空题18.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。
单选题A. 亚硫酸钠~||~硫酸钠~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠
19.怎样用分样器法进行粮油样品的分样？
填空题20.105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（）g。
填空题
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