1.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

2.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）

3.微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

4.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

5.酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。

6.下列数字中，有效数字位数为四位的是（）。

7.变性淀粉(名词解释)

8.原始记录必须使用（），已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。

9.简述豆乳生产工艺流程。

10.物质的量和物质的量浓度是导出量。

11.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

12.（）含有较多的蛋白质，常作为副食。

13.简述牛乳美兰还原实验的原理

14.制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。

15.粮油检验员（）向社会透露检验秘密。

16.在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（）（）（）。

17.使用25ml的滴定管时，正确的记录为（）。

18.什么是粮油卫生检验？

19.为了（），分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.

20.分样器的作用是破碎掺和物料。