1.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

2.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.

3.严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用（）擦干净。

4.调和油(名词解释)

5.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

6.新制备柱的处理方法：以（）mL/min的流量将由（）水、（）mL（）标准溶液、（）mL缓冲溶液和（）mL（）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用（）mL水以同样流速冲洗该柱。

7.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）

8.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

9.碳水化合物是由（）（）（）三种元素组成的，统称为（糖）。

10.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

11.对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？

12.用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5mm烘盒称取样品的量为（）克。

13.一组测量数据中，偏差之和为零。

14.样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验样品的过程。

15.粮食质量检验员必须遵守（）。

16.在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差

17.胚芽米(名词解释)

18.使用量的符号，书写正确的是（）。

19.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

20.什么是玉米的纯粮率？