1.酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。

2.调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。

3.测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。

4.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=（）。

5.母菌种的制作？

6.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

7.使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

8.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

9.叙述小麦软、硬质检验方法？

10.镉粒的制备：用（）浸泡锌棒或锌片，在（）之内，不断将锌棒上的海绵状镉刮下来。

11.检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？

12.一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

13.蛋白质的测定的原理？

14.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。

15.分析纯试剂标签的颜色是蓝色。

16.不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。

17.相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。

18.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

19.淀粉回生(名词解释)

20.杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。