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1.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。
判断题2.EDTA的化学名称为（）配位滴定常用（）。
填空题3.测定溶液PH之前，需用两个已知的（）溶液来校正，这是为了消除仪器固有的（）。
填空题4.优质小麦定等指标为（）。
单选题A. 粗蛋白质湿面筋面团稳定时间烘焙品质等~||~容重不完善粒粗蛋白质烘焙品质等~||~容重不完善粒降落值湿面筋面团稳定时间等~||~容重不完善粒降落值粗蛋白质湿面筋烘焙品质
5.扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
判断题6.检验人员的职责和权限是（）
单选题A. 参与检验策划~||~严格按要求实施检验~||~按制度要求实施检验~||~掌握质量动态，完善检验系统
7.一般来说，有多少种职业就有多少种（）。
填空题8.简述挂面干燥的原理。
填空题9.大豆浓缩蛋白质(名词解释)
填空题10.在天平上称出的是物体的（），而不是（）。
填空题11.淀粉回生(名词解释)
填空题12.取用（）;（）;（）;（）等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。
填空题13.制定扦样方案应该确定（）。
单选题A. 总体范围和扦样单元~||~总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握~||~扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握~||~总体范围，扦样单元由受检方确定
14.企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。
单选题A. 等同~||~严于~||~宽于~||~低于
15.方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铬酸钾。
判断题16.《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照（）;（）、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查.
填空题17.间接碘量法是利用（），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。
单选题A. I－与还原性物质起反应，析出定量的I2~||~I－与氧化性物质起反应，析出定量的I2~||~I－与酸性物质起反应，析出定量的I2~||~I－与碱性物质起反应，析出定量的I2
18.标准的复审周期一般不超过（）年。
单选题A. 5年~||~3年~||~2年~||~10年
19.选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。
判断题20.在粮油质量分析中，要求（）在允许误差范围内。
填空题
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