证券从业资格

1.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

单选题

A. 形成时间~||~稳定时间~||~断裂时间~||~揉和时间

2.台秤是利用杠杆原理设计的。

判断题

3.小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

单选题

A. 粉色~||~粉色和麸星~||~麸星~||~粗细度

4.粳稻谷是（）的果实。

单选题

A. 粳型糯性稻~||~粳型非糯性稻~||~籼型糯性稻~||~籼型非糯性稻

5.生食土豆或豆类，由于（）受到抑制，能引起胰腺肿大。

填空题

6.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

单选题

A. 14%，500FU~||~15%，500FU~||~14%，1000FU~||~15%，1000FU

7.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（）℃保存。

填空题

8.油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。

判断题

9.下列情况。引起偶然误差的是（）。

单选题

A. 使用未经校准的砝码称重~||~读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准~||~试剂中含有微量被测组分~||~容量瓶与移液管不配套

10.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

填空题

11.用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

单选题

A. 取95%乙醇70ml，加水100ml~||~取95%乙醇70ml，加水25ml~||~取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml~||~取95%乙醇100ml，加水70ml

12.我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。

填空题

13.甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（），管内应无气泡，以防止（）。

填空题

14.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

判断题

15.蛋白质检测的注意事项？

填空题

16.国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法(试行)》。

判断题

17.乳糖属于（），其分子式（）

填空题

18.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。

判断题

19.热风干燥方便面加工（）。

单选题

A. 失水速度快（约3min）~||~失水速度慢（约1h）~||~失水速度快（约70s）~||~失水速度慢（约30min）

20.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准贮备溶液的配制方法：称取（）g在干燥器内放置（）的亚硝酸钠。溶于纯水中，并定容至1000ml。每升内加（）氯仿保存。

填空题