1.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。

2.销售、调运时实施检验，其目的是（）。

3.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

4.进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

5.液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。

6.使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。

7.一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

8.支链淀粉遇碘成蓝色。

9.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

10.简述挂面干燥的原理。

11.扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。

12.（）不是酸碱指示剂。

13.什么是回收率？

14.加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

15.大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。

16.滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。

17.三级水的电导率（25℃）不超过（）ms/m。

18.下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。

19.凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气

20.实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。