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1.EDTA的化学名称为（）配位滴定常用（）。
填空题2.电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。
填空题3.酒精、苯或乙醚等着火，立即用（）或（）扑灭；电器设备着火，必须先（），再用（）灭火。
填空题4.分析结果的准确度用（）表示。
单选题A. 标准偏差~||~变异系数~||~误差~||~平均偏差
5.电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。
填空题6.对什么是产品标准？
填空题7.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
单选题A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价~||~进行面团揉和特性测定~||~分析其营养指标化学指标~||~分析理化指标营养指标
8.对食品感官分析的评价不正确的是（）。
单选题A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
9.酥性饼干(名词解释)
填空题10.常规试剂配制用水为（）。
单选题A. 自来水~||~蒸馏水~||~纯净水~||~高纯水
11.物质的量和物质的量浓度是导出量。
判断题12.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。
填空题13.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
填空题14.国际单位制七个基本量
填空题15.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
判断题16.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。
填空题17.直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和（）。
填空题18.酸水解法脂肪的测定原理？
填空题19.什么是标准溶液对被测物质的滴定度？
填空题20.甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（），管内应无气泡，以防止（）。
填空题
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