1.在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

2.易燃、易爆、有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤。

3.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。

4.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

5..原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

6.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。

7.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免.

8.淀粉回生(名词解释)

9.白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。

10.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

11.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

12.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

13.革兰氏染色步骤及原理

14.使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（）

15.稀释浓硫酸时，应在（）等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。

16.水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。

17.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃

18.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？

19.什么是种子检验？

20.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。