1.利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。

2.乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

3.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。

4.高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。

5.冷冻试验将油脂在0℃放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。

6.什么是溶液体积比浓度？

7.下列玻璃仪器可加热的是（）。

8.草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。

9.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

10.粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类

11.pH=7.30 ，有二位有效数字。

12.（）不是酸碱指示剂。

13.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。

14.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

15.简述传统豆制品生产的基本原理。

16.预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升？(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)

17.胚芽米(名词解释)

18.面团弱化度(名词解释)

19.容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。

20.怎样减少测量误差？