1.简述糖在面制品中的工艺性能。

2.滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化学反应，达到（）时，根据所需滴定剂的（）和（）计算待测组分含量的操作。

3.推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（）

4.容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（）。

5.在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定折光指数的大小。

6.什么是国家储备粮油？

7.从事粮食活动的经营者，应当具备（）条件。

8.使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（）。

9.方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。

10.扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

11.酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

12.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。

13.压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

14.电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。

15.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

16.随着储藏期的延长，油脂将（）。

17.蛋白质的测定的原理？

18.在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。

19.国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）》。

20.使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（）