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1.豆类含有较多的（），常用作副食。
填空题2.什么是半等级制半增减价标准？
填空题3.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
判断题4.B类火灾是指（）
单选题A. 木材纸张和棉布等物质的着火~||~可燃性液体（如液态石油化工产品液料稀释剂等）着火~||~可燃性气体（如天然气城市煤气沼气液化石油气等）着火~||~可燃性金属（如钾钙钠镁铝等）着火。
5.酒精实验注意事项：
填空题6.原始记录必须使用（），已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。
填空题7.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
单选题A. 直接干燥法~||~四氯化碳法~||~乙酸镁法~||~分光光度法
8.油脂的闪点(名词解释)
填空题9.修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）
单选题A. 25~||~26~||~254~||~255
10.什么是食品工业？
填空题11.亚甲基蓝的配制：饱和亚甲基蓝乙醇溶液:（）g亚甲基蓝溶于（）mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸取（）mL饱和亚甲基蓝乙醇溶液加（）mL水混匀，稀释好的溶液应在冰箱中保存，且应在（）内用完。
填空题12.标准的复审周期一般不超过（）年。
单选题A. 5年~||~3年~||~2年~||~10年
13.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
填空题14.透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，
单选题A. 感官指标~||~营养指标~||~物理指标~||~化学指标
15.国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为①《粮食油料检验、扦样、分样法》；②国粮发[2003]158号《中央储备粮质量抽查扦样管理办法（试行）》。
判断题16.粮食及油料中的蛋白质分为（）;（）;（）和谷蛋白。
填空题17.由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验
判断题18.水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。
判断题19.什么是回收率？
填空题20.制定扦样方案应该确定（）。
单选题A. 总体范围和扦样单元~||~总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握~||~扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握~||~总体范围，扦样单元由受检方确定
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