1.在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。

2.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

3.A类火灾是指（）。

4.国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。

5.相对密度、折光指数是无量纲量 。

6.根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。

7.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

8.涂抹检验所用的75％酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？

9.在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （）。

10.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

11.3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（）。

12.间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

13.算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以（）位有效数字报出5.4375.

14.损伤淀粉(名词解释)

15.在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强（），必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。

16.制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。

17.测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。

18.支链淀粉遇碘成蓝色。

19.A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。

20.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。