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1.革兰氏染色步骤及原理
填空题2.小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。
单选题A. 14%，500FU~||~15%，500FU~||~14%，1000FU~||~15%，1000FU
3.麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？
填空题4.按有效数字的运算规则，其结果是：（）*1.2001/4.205＝（）。
填空题5.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。
填空题6.种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？
填空题7.根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。
单选题A. 淀粉的性质~||~粒型~||~栽种的地理位置~||~土壤水分
8.A类火灾是指（）。
单选题A. 木材纸张和棉布等物质的着火~||~可燃性液体(如液态石油化工产品液料稀释剂等)着火~||~可燃性气体(如天然气城市煤气沼气液化石油气等)着火~||~可燃性金属(如钾钙钠镁铝钛等)着火
9.测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。
填空题10.用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。
填空题11.实验室“三废”是指（）
单选题A. 污染物废弃物废有机物~||~废碱废酸废有机物~||~废气废水废渣~||~废碱废气废弃物。
12.接受样品时应检查样品包装是否完好，装具是否污染，如有不正常情况要（）。
单选题A. 销毁样品~||~做好记录并告知被检方~||~拒收样品~||~正常接受。
13.炭化时不允许有燃烧现象发生。
判断题14.简述挂面干燥的原理。
填空题15.由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。
判断题16.滴定复原乳酸度的注意事项？
填空题17.原油(毛油)(名词解释)
填空题18.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
判断题19.粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。
填空题20.在滴定分析中，（）可导致系统误差。
单选题A. 试样未充分混匀~||~滴定终点判断不准确~||~试剂中含有微量干扰离子~||~平行试验次数不够。
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