1.油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。

2.《合同法》规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的（）;（）;（）或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。

3.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液3的配制：将（）的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐（）溶于水，稀释至100mL。必要时过滤。此溶液装于密封的棕色瓶中，冰箱中（）℃保存。

4.粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？

5.比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。

6.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

7.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

8.食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃

9.酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

10.原始记录的原始性意味着可以将数据写在小纸片上

11.对什么是产品标准？

12.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

13.对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

14.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

15.乳的定义

16.人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（）。

17.简述挂面干燥的原理。

18.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

19.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。

20.一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。