1.扦样方案的内容有：（）;（）和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

2.乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。

3.简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别

4.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

5.砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。

6.优质小麦定等指标为（）。

7.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

8.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

9.蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

10.测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。

11.测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。

12.进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

13.什么是食品工业？

14.小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（）。

15.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。

16.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

17.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）

18.选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。

19.企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。

20.取用（）;（）;（）;（）等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。