1.高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。

2.利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。

3.损伤淀粉(名词解释)

4.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

5.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）

6.扦样方案的内容有：（）;（）和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

7.什么是体积分数溶液？

8.105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（）g。

9.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

10.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

11.扦样记录单的内容可以不包括（）。

12.中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。

13.毛油水化时主要除去哪些养质？

14.玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。

15.钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（）。

16.氨氮的预处理方法是（），采用（）法，以（）g/l（）溶液为吸收液。

17.罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。

18.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。

19.测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

20.天平两臂不等长所带来的误差，可采用（）的方法予以减免。