1.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

2.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

3.玉米不完善粒包括（）等。

4.测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。

5.有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。

6.预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升？(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)

7.721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。

8.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

9.牛乳的比重

10.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。

11.粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

12.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

13.测定粮食中淀粉含量时，先用（）洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

14.使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。

15.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（）。

16.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.

17.酒精实验注意事项：

18.天平的零点相差较小时，可调节（）。

19.简述传统豆制品生产的基本原理。

20.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。