证券从业资格

1.十分之一天平的分度值为（）。

单选题

A. 01g~||~001g~||~0001g~||~10g

2.构成纤维素的最基本单元是（）。

填空题

3.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。

填空题

4.根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

单选题

A. 淀粉的性质~||~粒型~||~栽种的地理位置~||~土壤水分

5.含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

填空题

6.实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

单选题

A. 温水，细纱布~||~稀盐酸，细毛刷~||~稀碱液，细毛刷~||~温水，钢丝球

7.志贺氏菌属均能分解（），（）。除宋内氏痢疾菌缓慢（）外，其他型痢疾杆菌（）。甲基红试验（），VP试验（）。不产生（），（）尿素。

填空题

8.重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。

判断题

9.从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。

判断题

10.馒头的比容是指蒸制后（）比值。

单选题

A. 馒头体积与面团质量~||~馒头体积与馒头质量~||~馒头体积与面团体积~||~馒头质量与馒头体积

11.湿法消化大米直接加入高氯酸加热

判断题

12.填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

单选题

A. 原始记录应用钢笔或中性笔填写~||~为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上~||~观察值直接填写在记录表（簿）上~||~原始记录不能用铅笔填写

13.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）

单选题

A. 偏好型检验~||~分析型检验~||~差别检验~||~标度和类别检验。

14.粗面筋(名词解释)

填空题

15.测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。

填空题

16.扦样方案的内容有：（）;（）和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

填空题

17.油炸方便面的复水时间为（）。

填空题

18.对什么是产品标准？

填空题

19.检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。

单选题

A. 全部通过~||~＜10％~||~＜50％~||~＜10％

20.正确操作闸刀开关的方法是（）

单选题

A. 使闸刀处于完全合上或完全拉断~||~若即若离~||~仅限于完全合上~||~仅限于完全拉断。