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1.油脂改性(名词解释)
填空题2.粗面筋(名词解释)
填空题3.量的基本特点是（）。
单选题A. 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。~||~量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q={Q}*【Q】~||~量值大小与所选定的单位有关~||~量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。
4.检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息
判断题5.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫（）。
单选题A. 随机扦样~||~选择性扦样~||~单独扦样~||~特殊扦样。
6.在记录原始数据时，如发现数据计错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写（）数据。
填空题7.制定扦样方案应该确定（）。
单选题A. 总体范围和扦样单元~||~总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握~||~扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握~||~总体范围，扦样单元由受检方确定
8.分样器的使用不正确的是（）。
单选题A. 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料~||~缩分后的物料可进一步破碎缩分~||~利用分样器缩分物料比四分法速度快~||~物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
9.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。
单选题A. 2~||~3
10.当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。
填空题11.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于（）
单选题A. 偏好型检验~||~分析型检验~||~差别检验~||~标度和类别检验。
12.淀粉回生(名词解释)
填空题13.粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类
填空题14.什么是标准溶液对被测物质的滴定度？
填空题15.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？
填空题16.糖类所用的检糖计刻度数值表示的是（）。
填空题17.测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。
填空题18.由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验
判断题19.油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。
判断题20.电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。
填空题
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