1.色选(名词解释)

2.复原乳的酸度定义？

3.（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

4.稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。

5.母菌种的使用规定

6.粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。

7.采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

8.馒头的比容是指蒸制后（）比值。

9.油的反水化作用(名词解释)

10.方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铬酸钾。

11.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准贮备溶液的配制方法：称取（）g在干燥器内放置（）的亚硝酸钠。溶于纯水中，并定容至1000ml。每升内加（）氯仿保存。

12.欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置

13.大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。

14.量的基本特点是：第一、必须可以（）表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较（）得出，而不是通过计算得出。

15.淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

16.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

17.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？

18.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

19.食品添加剂六偏磷酸钠含量及非活性磷酸盐（以P2O5计）含量的测定步骤？

20.苏打饼干(名词解释)