1.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

2.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）

3.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

4.直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。

5.CVT琼脂的成分及配制方法？

6.天然油脂具有固定的熔点。

7.粮食质量检验员不得利用（）谋求私利。

8.麦芽饴糖检测固形物检测的步骤？

9.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。

10.A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（）着火， C类火灾是指（）着火， D类火灾是指（）着火。

11.大豆浓缩蛋白(名词解释)

12.大米标签必须标示配料。

13.一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

14.坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。

15.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（）（）（）。

16.原始记录必须使用（），已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。

17.粮油检验员（），按照其要求，出具检验数据。

18.分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。

19.容量器皿上常注明两种符号：一种为“E”，表示（）容器；另一种为“A”，表示（）容器。

20.GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。