1.油脂改性(名词解释)

2.蛋白质检测的注意事项？

3.碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。

4.收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量;低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（）的，不得收购。

5.测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。

6.下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。

7.碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

8.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。

9.液体相对密度天平是以（）为基础制成的。

10.样品制备的目的在于保证样品的（）。

11.粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

12.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

13.测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（）h，然后在乳白灯泡前观察。

14.企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标准时，企业也可以制定严于上级标准的（）。

15.白砂糖干燥失重所用的称量器皿为（）直径为（）cm，深度为（）cm。

16.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。

17.什么是粮油卫生检验？

18.扦样记录单的内容可以不包括（）。

19.粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？

20.测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少？