1.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

2.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

3.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

4.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

5.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

6.GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

8.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

9.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

10.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

11.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

12.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

13.硬度为30°DH的水属于（）

14.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

15.密度瓶法测酒精度所用仪器不包括（）。

16.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

17.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

18.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

19.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

20.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。