1.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

2.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

3.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

4.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

5.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

6.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

7.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

8.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

9.罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

10.优质灭菌乳不允许添加复原乳。

11.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

12.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

13.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

14.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

15.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

16.使蛋白质变性的试剂是（）

17.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

18.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

19.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

20.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。