1.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

2.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

3.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

4.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

5.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

6.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

7.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

8.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

9.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

10.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

11.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

12.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

13.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

14.检样(名词解释)

15.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

16.葡萄糖属于还原性糖的是（）

17.下列选项中不符合食品检验报告存档要求的是（）。

18.下列属于生物碱的是（）

19.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

20.为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。