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1.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热,使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵,然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性,再通过蒸馏使氨释放出来并用()吸收,最后用硫酸滴定硼酸铵。
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~硫酸~||~硝酸
2.条叶命名的依据不包括()。
单选题A. 形状~||~茶树品种~||~生产地区~||~品质特色
3.食品标签可以与食品或者其包装物(容器)分离。
判断题4.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质,在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。
判断题5.在食品检测的一般溶液配制过程中,烧杯不可用于()。
单选题A. 盛取溶液~||~浓缩溶液~||~加热溶液~||~定容溶液
6.标识安全状态、通行的安全色是()。
单选题A. 蓝色~||~绿色~||~红色~||~黄色
7.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。
判断题8.糕点中总糖的测定中,选用的指示剂为()。
单选题A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝
9.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,硝酸盐本身没有毒性,在腌制过程中,如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用,硝酸盐就会变成亚硝酸盐。
判断题10.采用折射仪法测定饮料中的可溶性固形物含量,最终都要折算成()的结果。
单选题A. 15℃~||~20℃~||~25℃~||~30℃
11.蜂蜜水分的测定中,校正折射仪时水流温度为()。
单选题A. 60℃~||~50℃~||~40℃~||~30℃
12.应从每个蜜饯类产品()取样,全部试样混合均匀,采用四分法取1.5kg供作试样。
单选题A. 上部~||~中部~||~下部~||~上中下部
13.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。
判断题14.乳制品中不溶性膳食纤维不包括()。
单选题A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶
15.GB/T5009.179-2003规定,配制三甲胺标准溶液时,最后用()准确测定三甲胺氮量。
单选题A. 微量或半微量凯氏蒸馏法~||~分光光度计法~||~燃烧法~||~选项AB和C都不对
16.下列属于动物性毒素的是()
单选题A. 有机磷农药~||~河豚毒素~||~苯~||~强碱
17.培养基按不同的分类标准可分为不同类型,下列培养基属于天然培养基的是()。
单选题A. 淀粉硝酸盐培养基~||~牛肉膏蛋白胨培养基~||~蔗糖硝酸盐培养基~||~马铃薯蔗糖培养基
18.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求,下列干燥剂适用于气体干燥的是()。
单选题A. MgSO4~||~H2SO4(浓)~||~P2O5~||~CaCI2
19.劣质虾油具有()的特点。
单选题A. 纯虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠~||~鱼气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生~||~气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一~||~鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩
20.测定水的硬度所用的标准溶液是()
单选题A. HCl~||~EDTA~||~NaOH~||~AgNO3
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