1.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

2.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

3.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

4.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

5.使蛋白质沉淀的试剂是（）

6.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

7.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

8.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

9.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

10.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

11.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

12.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

13.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

14.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

15.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

16.检测实验室安全防护包括对实验用废水、废气、废弃物品(试剂、药品、样品等)的安全处理措施。

17.测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满。

18.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

19.打开分光光度计的电源开关后，下一步操作为(

20.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。