1.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

2.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

3.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

4.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

5.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

6.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

7.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

8.根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，要求所用的溶剂为（）。

9.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

10.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

11.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

12.下列（）适合测量黏度较高的流体

13.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

14.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

15.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

16.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

17.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

18.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

19.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

20.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。