1.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

2.对定量分析的测定结果误差要求（）

3.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

4.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

5.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

6.关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是（）。

7.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

8.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

9.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

10.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

11.测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

12.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

13.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

14.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

15.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

16.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

17.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

18.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

19.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

20.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。