1.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

2.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

3.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

4.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

5.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

6.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

7.检验食用植物油的气味时，将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

8.长度单位米是国际单位制的（）。

9.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

10.下列（）适合测量黏度较高的流体

11.使蛋白质沉淀的试剂是（）

12.测定乳清蛋白含量采用（）。

13.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

14.啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

15.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

16.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

17.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

18.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

19.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

20.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。