证券从业资格

1.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

单选题

A. 一级品优级纯~||~二级品分析纯~||~三级品化学纯~||~四级品实验试剂

2.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

判断题

3.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

单选题

A. 淀粉~||~酚酞~||~甲基橙~||~溴甲酚绿一甲基红

4.关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是（）。

单选题

A. 测定时要做空白试验~||~滴定接近终点时滴定速度不宜过快，分层后在白色背景下辨别下层溶液颜色变化~||~收集来的滤液来不及测定时应在比色管内于4～10℃保存，时间不宜过长~||~试验所用试剂是化学纯

5.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

单选题

A. 白瓷盘~||~黄瓷盘~||~玻璃盘~||~自纸

6.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

单选题

A. 20℃±2℃~||~25℃±2℃~||~10℃±2℃~||~15℃+2℃

7.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

判断题

8.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

判断题

9.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

判断题

10.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

判断题

11.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

单选题

A. 酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析方法

12.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

单选题

A. 蒸汽~||~样品~||~反应试剂~||~冷凝水

13.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

14.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。

单选题

A. 7个~||~8个~||~9个~||~10个

15.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

判断题

16.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

判断题

17.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

判断题

18.测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是（）。

单选题

A. 凯氏定氮仪~||~酸式滴定管~||~碱式滴定管~||~通风橱

19.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

20.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

单选题

A. 5℃~||~15℃~||~20℃~||~25℃