证券从业资格

1.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

单选题

A. 与磷酸化合生成磷酸铵~||~与硝酸化合生成硝酸铵~||~与硫酸化合生成硫酸铵~||~与盐酸化合生成盐酸铵

2.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

判断题

3.721型分光光度计适用于在（）检测。

单选题

A. 可见光区~||~紫外光区~||~红外光区~||~选项AB和C

4.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

单选题

A. 可以用丙酮替代乙醇~||~标定溶液A和B都需要用氢氧化钾滴定至等当点~||~溶液保存在带橡胶塞的棕色瓶中~||~如果瓶子与滴定管连接，应有防止二氧化碳进入的措施

5.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

单选题

A. 蓝色~||~黑色~||~红色~||~黄色

6.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

单选题

A. 乙醚~||~乙醇~||~正己烷~||~三氯甲烷

7.采用重量法测定啤酒净含量中，测定样液相对密度使用的主要仪器是（）。

单选题

A. 密度计~||~量筒和天平~||~密度瓶和天平~||~阿贝折射仪

8.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

单选题

A. 检测器不同~||~光源不同~||~吸收池不同~||~单色器不同

9.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

单选题

A. 索氏抽提~||~酸水解~||~罗紫哥特里~||~臣布科克乳脂瓶

10.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

判断题

11.硬度为30°DH的水属于（）

单选题

A. 极硬水~||~软水~||~极软水~||~硬水

12.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。

单选题

A. 包装上~||~本身上~||~内包装上~||~运输箱上

13.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

判断题

14.发现有人触电时，应立即切断电源，或用干燥的木棍、竹棒等不导电的物体使伤员尽快脱开电源。

判断题

15.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

判断题

16.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

17.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

单选题

A. 面包中心部~||~面包上部~||~全面包~||~面包底部

18.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

判断题

19.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

判断题

20.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

判断题