1.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

2.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

3.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

4.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

5.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

6.用试剂法测定白酒中的总酸，是以酚酞为指示剂，采用（）溶液进行中和滴定。

7.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

8.关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是（）。

9.下列属于发色剂的是（）

10.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

11.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

12.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

13.高碘酸氧化法可测定（）。

14.水不溶性灰分(名词解释)

15.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

16.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

17.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

18.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

19.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

20.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。