1.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

2.单糖可以被还原成相应的糖醇。

3.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

4.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

5.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

6.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡th。

7.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

8.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

9.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

10.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

11.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

12.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

13.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

14.用于测定脂肪含量的仪器是（）

15.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

16.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

17.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

18.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

19.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

20.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。