1.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

2.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

3.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

4.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

5.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

6.砝码是电光分析天平的主要部件。

7.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

8.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

9.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

10.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

11.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

12.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

13.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

14.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

15.测定pH的指示电极为甘汞电极。

16.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

17.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

18.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

19.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

20.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。